Quercy Repro situé a UZECH est point de retrait des pains et spécialités de Vincent Dajean, le Boulanger Occitan, artisan installé à Thédirac depuis 2021. Lorsque le village dort encore, Vincent prépare déjà ses fournées. Les fermentations commencent la veille et les pains sont cuits au four à bois dès les premières heures du matin.
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Chez Quercy Repro, notre dépôt de pain est né d'une idée simple : permettre aux habitants d'Uzech et des environs de retrouver facilement du pain artisanal fabriqué localement, sans multiplier les kilomètres.
Nous avons choisi de travailler avec Vincent, Le Boulanger Occitan à Thédirac, artisan boulanger installé à quelques kilomètres d'Uzech. Ici, pas de pain standardisé provenant d'une plateforme lointaine : les pains proposés au dépôt sont fabriqués par un artisan du Lot, puis acheminés jusqu'à notre point de retrait.
C'est une façon très concrète de faire vivre les commerces et savoir-faire de nos villages tout en proposant un produit que l'on consomme tous les jours.
Un bon pain ne se résume pas à de la farine et de l'eau.
La fabrication au levain repose sur une fermentation naturelle faisant intervenir des levures et des bactéries lactiques. Cette biodiversité participe notamment au développement des arômes et à la personnalité du pain.
Chez Vincent, le travail commence bien avant que le pain n'arrive à Uzech : préparation des pâtes, fermentation, façonnage puis cuisson au four à bois.
Ce temps consacré au produit se retrouve dans ce que l'on recherche justement dans un pain artisanal : une croûte bien développée, une mie vivante et des arômes qui évoluent au fil des heures.
Une partie des pains de campagne est réalisée avec La Rustique, une farine produite par la Minoterie Thamié à Mayrinhac-Lentour.
Il s'agit d'une farine de blé T80 moulue sur meule de pierre. Sa composition est volontairement simple et adaptée à la fabrication de pains de caractère.
| Farine La Rustique T80 | Valeurs indicatives pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 355 kcal |
| Protéines | 11 g |
| Glucides | 73 g |
| Dont sucres | 1,8 g |
| Fibres | 5 g |
| Matières grasses | 1 g |
| Sel | < 0,01 g |
| Mouture | Meule de pierre |
(Ces valeurs concernent la farine et non le pain terminé.)
Le chiffre indiqué sur une farine correspond à son type. Une T80 est plus complète qu'une farine blanche classique de type T45 ou T55 : elle conserve davantage de fractions périphériques du grain.
Pour un pain de caractère, elle apporte notamment une couleur de mie plus soutenue et des saveurs céréalières plus présentes.
Le levain est constitué de farine et d'eau dans lesquelles se développe naturellement une communauté de levures et de bactéries.
Ce fonctionnement est différent d'une pâte levée uniquement avec une levure de boulanger sélectionnée.
Pour le consommateur, la différence la plus évidente reste dans l'assiette : des arômes plus complexes, une légère acidité selon les levains, une croûte marquée et un pain qui possède une vraie personnalité.
Le four à bois fait partie des techniques traditionnelles de boulangerie.
Il demande davantage de maîtrise qu'un simple réglage de température : le boulanger doit gérer la chauffe du four, sa température, la répartition de la chaleur et le moment auquel les pains sont enfournés.
Il contribue également à cette image particulière du pain de campagne : une croûte bien colorée, parfois irrégulière, qui rappelle que chaque fournée est le résultat d'un véritable travail artisanal.
Le principe du dépôt est volontairement simple.
Le dépôt permet ainsi de rapprocher un artisan boulanger de ses clients, y compris dans des communes où il n'existe plus forcément de boulangerie.
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Un pain artisanal n'a pas besoin d'être jeté dès qu'il commence à perdre un peu de son croustillant.
Une recette extrêmement simple pour utiliser quelques belles tranches de pain.
Faites griller les tranches de pain. Frottez-les légèrement avec la gousse d'ail coupée en deux.
Coupez ensuite les tomates en petits dés et répartissez-les sur le pain encore chaud. Ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Servez immédiatement.
Simple, économique, et probablement l'une des meilleures façons de profiter d'un pain qui a déjà un ou deux jours.
Évitez autant que possible le réfrigérateur, qui tend à accélérer le rassissement du pain.
Pour une consommation dans les jours qui suivent, conservez-le dans un sac en tissu ou un torchon propre, éventuellement placé dans une boîte à pain.
Pour une conservation plus longue, le pain supporte très bien la congélation. Vous pouvez même le couper en tranches avant de le congeler : il suffira ensuite de sortir uniquement la quantité nécessaire et de la passer quelques minutes au grille-pain ou au four.
Derrière chaque pain vendu au dépôt, il y a un artisan, un fournil et plusieurs heures de travail.
Vincent Dajean a repris la boulangerie de Thédirac afin de préserver un savoir-faire boulanger et un commerce de proximité dans un village du Lot.
En choisissant votre pain chez Quercy Repro, vous faites donc circuler votre achat sur quelques kilomètres seulement entre Thédirac, Uzech et les communes voisines.
Et pour un produit aussi quotidien que le pain, ce circuit court a du sens.
Commander chez Quercy Repro permet de soutenir directement un artisan local et de contribuer au maintien d'un savoir-faire et d'un commerce de proximité à Thédirac.
Retraits chez Quercy Repro : mercredi de 8 h 30 à 12 h et de 14 h à 18 h ; samedi de 8 h 30 à 12 h ; dimanche de 8 h 30 à 11 h. Les commandes peuvent être passées sur le site www.quercy-repro.fr ou directement chez Quercy Repro.
Elles doivent être réglées chez Quercy Repro, par carte bancaire ou en espèces, au plus tard la veille du retrait :
Seules les commandes réglées sont transmises au boulanger.
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